益豪課堂
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2016-06
說(shuō)起黃油，大家都不陌生。即使沒(méi)見(jiàn)過(guò)黃油，也吃過(guò)那些各式各樣的黃油面包，黃油餅干。然而，有不少人還不知道黃油其實(shí)是一種乳制品。黃油(butter)，臺(tái)灣稱(chēng)之為奶油，香港稱(chēng)之為牛油。根據(jù)中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與butter對(duì)應(yīng)的是黃油或者奶油，而與cream對(duì)應(yīng)的是稀奶油。
2016-06-18
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2016-06
面粉始終是生物產(chǎn)品，雖然磨粉師會(huì)盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品，但免不了有其差異，這類(lèi)差異則依賴(lài)烘焙師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來(lái)加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測(cè)試面粉的性質(zhì)后才能進(jìn)行。儲(chǔ)貨越多，測(cè)試及調(diào)整工作不但可以減少，產(chǎn)品一致性可以得到延長(zhǎng)，而且，面粉在熟成過(guò)渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。
2016-06-14
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2016-05
上面已經(jīng)談過(guò)不需要油脂也可以做出面包來(lái)，但是從產(chǎn)品的質(zhì)量要求來(lái)看，只有恰當(dāng)使用油脂，才能做出理想的各種面包。在面團(tuán)的攪拌時(shí)加入油脂，會(huì)在面筋及淀粉的界面形成一層單分子薄膜與面筋緊密結(jié)合不易分離，從而使面筋更為柔軟，增加面團(tuán)的氣體保留性，增大面包體積，抑制面包組織，增加面包表皮的光澤，使面包松軟可口，提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2016-05-15
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2016-04
每家餅店都會(huì)有幾款熱銷(xiāo)產(chǎn)品，比如說(shuō)火腿面包，甜咸適中，早上八點(diǎn)半上班高峰期是賣(mài)火腿面包的黃金時(shí)間，為什么呢？——包子、夾餅都吃膩了，上班族們更青 睞美味便捷的面包，而火腿面包就是其中的代表。下午五點(diǎn)左右是賣(mài)草莓蛋糕的黃金時(shí)間——小學(xué)生放學(xué)了，家長(zhǎng)多半會(huì)給孩子買(mǎi)點(diǎn)東西吃，而草莓蛋糕憑借其小巧 可愛(ài)的外觀和酸甜可口的滋味深受小朋友的喜愛(ài)。
2016-04-21
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2016-04
很多人喜歡吃面包，尤其是女性，但是又由于面包糖分和淀粉含量高，很容易轉(zhuǎn)化成熱量，從而引起發(fā)胖，因此很多女性又害怕吃面包。不用擔(dān)心，小編這就教大家如何吃面包不發(fā)胖。
2016-04-15
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2016-04
2016年烘焙行業(yè)市場(chǎng)行情預(yù)測(cè)分析
烘焙行業(yè)市場(chǎng)行情如何呢？現(xiàn)如今，很多人都無(wú)法拒絕烘焙食品的誘惑，甚至每天都會(huì)食用。自從烘焙食品在我國(guó)不斷發(fā)展，行業(yè)相關(guān)的烘焙設(shè)備行業(yè)也得到了極大的提升，已逐漸步入成熟階段。
2016-04-09
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2016-04
硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí)，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點(diǎn)烤好后會(huì)很容易和模具分離。但有的時(shí)候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候，會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的原因。
2016-04-05
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2016-04
小編聽(tīng)過(guò)許多烘焙新手反映做蛋糕時(shí)不太確定時(shí)間和烤箱溫度，從而導(dǎo)致辛辛苦苦制作的蛋糕沒(méi)有熟或者熟透了，今天小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。
2016-04-01
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2016-03
在大部分人眼里，家用機(jī)械烤箱溫場(chǎng)不均衡、溫度不穩(wěn)定、保溫性能不高。基本就是非專(zhuān)業(yè)的代名詞。也有人說(shuō)，家用的嘛，畢竟不是專(zhuān)業(yè)的，要求不能辣么高啦。可是，高手在民間哈，不少的烘焙達(dá)人、發(fā)燒友在努力提高自身技藝的同時(shí)，還是希望有一款烘焙利器當(dāng)助手滴。
2016-03-13
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2016-03
烘焙產(chǎn)品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產(chǎn)品趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在健康的產(chǎn)品宣 稱(chēng)、功能性產(chǎn)品宣稱(chēng)和方便攜帶的產(chǎn)品設(shè)計(jì)上。主要的原料應(yīng)用品類(lèi)包括功能糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，主要的形式以谷物等媒介加入烘焙產(chǎn)品中。健康趨勢(shì)使得烘 焙產(chǎn)品的發(fā)展趨向于更加天然和更加安全。
2016-03-03
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