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在大部分人眼里，家用機(jī)械烤箱溫場不均衡、溫度不穩(wěn)定、保溫性能不高?；揪褪欠菍I(yè)的代名詞。也有人說，家用的嘛，畢竟不是專業(yè)的，要求不能辣么高啦?？墒?，高手在民間哈，不少的烘焙達(dá)人、發(fā)燒友在努力提高自身技藝的同時，還是希望有一款烘焙利器當(dāng)助手滴。于是，小編很努力的扒了扒一些國際品牌的家用烤箱，雖然也是家用，那專業(yè)性可也是棒棒噠。不過嘛，價格也是棒棒噠，足以讓多數(shù)對烘焙只是業(yè)余興趣，調(diào)劑生活的伙伴望而卻步了。
事實(shí)上，評價烤箱的專業(yè)性與否，不在于是機(jī)械還是電子，最主要是幾項(xiàng)重要的指標(biāo)。買烤箱時，只要這幾項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)秀或者相對良好，那么，基本你就可以用它做出美美的食物了。當(dāng)然，前提是你要有技術(shù)。
閑話少說，我們還是快來進(jìn)入正題，兩大要素就能看出你的烤箱夠不夠?qū)I(yè)：
一、溫度的穩(wěn)定
注意，小編這里提到是溫度的穩(wěn)定性，而不是準(zhǔn)確性。用過機(jī)械式烤箱的盆友們都有體會，讓人最抓狂的不是溫度不準(zhǔn)，因?yàn)闄C(jī)械烤箱多少都有個十幾度甚至幾十度的溫度誤差，用幾次基本就可以掌握，在使用時可以根據(jù)需要自己進(jìn)行調(diào)節(jié)。真正頭疼的是溫度的不穩(wěn)定，冬天溫度偏高，夏天溫度偏，上午和下午的溫度不一樣，開不開空調(diào)也受影響。同樣的溫度烤蛋糕，有時烤焦了，有時又烤不熟。
烤箱設(shè)計(jì)中，對溫度穩(wěn)定性有決定性影響的東西有兩個，一個是感溫元件，一個就是烤箱的保溫性能。
雖然，現(xiàn)在機(jī)械烤箱還沒有像電子烤箱那樣伸入箱體的感溫探頭，但已經(jīng)有烤箱開始嘗試將原來只與溫度旋鈕連接的感溫原件進(jìn)一步與箱體進(jìn)行連接，這樣做的好外是可以快速、直接、準(zhǔn)確的感知箱體的實(shí)際溫度，避免溫控器接由于接受錯誤的溫度信息而進(jìn)行錯誤的溫度調(diào)節(jié)。
而優(yōu)異的保溫性能在鎖住箱體溫度的同時，也能最大程度的阻擋外界溫度對烤箱內(nèi)溫度的影響，保證箱體溫度的穩(wěn)定性。
二、溫場的均衡
好不容易擠出盤像模像樣的曲奇，難得餅干這次切的這么均勻，烤出來卻深深淺淺像個花貓臉，一塊餅干，有的烤干了，有的還沒熟。這樣的慘痛經(jīng)歷你有木有過?很多伙伴都會發(fā)現(xiàn)，一般食物常會出現(xiàn)深深淺淺色澤不均的現(xiàn)象，特別是中間和靠近門的地方，反差會很大。不要怪自己技藝不精，也許都是因?yàn)槟愕目鞠錅貓霾粔蚓狻?/p>
對烤箱溫場的均衡性有重要影響的因素同樣有兩個：
一個是發(fā)熱管，優(yōu)質(zhì)的M型發(fā)熱管可以保證在加熱過程中，升溫穩(wěn)定，同時更大的受熱面積有助于熱能量更快速的流通，以保證箱體溫場盡快達(dá)到一個均衡的狀態(tài)。
另一重要的因素，就是烤箱的保溫性能，又一次提到烤箱的保溫性能，足以見得烤箱的保溫是多么的重要，事實(shí)上，現(xiàn)在越來越多的烤箱采用雙層玻璃門，就是為了加強(qiáng)烤箱的保溫性能，減少箱體內(nèi)的食物都快烤糊了，而靠烤箱門的一端還不熟的情況。
保溫性能既然這么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌開始在提升烤箱的保溫性能上下功夫，除了日漸普及的雙層玻璃門，雙層箱體的設(shè)計(jì)也出現(xiàn)在一些烤箱品牌中，近來小編還發(fā)現(xiàn)了在頂部加入隔熱棉的烤箱，保溫性能更上一層樓。
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