益豪課堂
不知道大家有沒(méi)有這樣的疑問(wèn)，為什么很多餅干的方子里都要放黃油。像曲奇、蔓越莓餅干、瑪格麗特，幾乎所有的餅干里面都有黃油的成分，這是什么原因呢？黃油到底有什么作用，為什么是做餅干不可缺少的原料呢，今天，益豪小編就來(lái)為大家解開(kāi)這個(gè)謎團(tuán)。
1、黃油的組成
黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。黃油營(yíng)養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇等成分。
由此可以看出，黃油的成分當(dāng)中含有很多人體必需的有機(jī)物，其中還有很多微量元素，確實(shí)是奶制品中的最有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。
2、黃油的作用
豐富餅干口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。
保持面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。
增大餅干體積
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。
提供人體所需營(yíng)養(yǎng)
黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
延長(zhǎng)餅干保質(zhì)期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。
以上便是黃油在餅干里起到的主要的5個(gè)作用。當(dāng)然，神奇的黃油還被應(yīng)用到很多烘焙食物當(dāng)中，在今后的分享中，益豪小編也會(huì)更多的告訴大家黃油在不同烘焙食物當(dāng)中的作用以及不同的黃油比例對(duì)最后的烘焙食品有著怎樣的影響。
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