益豪課堂
配料
面包粉：1000g
糕點(diǎn)粉：200g
砂糖：210g
酵母：15g
改良劑：6g
奶粉：60g
雞蛋：100g
水：550g
益豪高級(jí)無(wú)水酥油：100g
食鹽：12g
油芯
益豪高級(jí)無(wú)水酥油：500g
面包粉：60g
奶粉：60g
吉士粉：25g
制作方法
1、將面粉、砂糖、酵母、改良劑、奶粉、加入攪拌機(jī)拌勻、加入雞蛋、水?dāng)嚢柚撩娉蓤F(tuán)、加入益豪高級(jí)無(wú)水酥油、食鹽拌勻、快速攪拌至面筋完全擴(kuò)散
2、將油芯拌勻至片狀
3、取出面團(tuán)整形至長(zhǎng)方形、包入油芯三折兩次、搟成寬21厘米、厚0.5厘米片狀、再切成7厘米寬的三角狀、由寬向窄卷起成牛角狀
4、最后醒發(fā)
醒發(fā)溫度：35 醒發(fā)濕度：70 約80分鐘
5、烘烤
烘烤前掃蛋液：上火：200 下火：180 約15分鐘
所屬類別： 教你一招
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